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Tipos de grasa en la dieta
La grasa saturada se encuentra con mayor concentración principalmente en alimentos de origen animal y aceite de coco y palma. Esta grasa no puede ser procesada por el organismo para realizar otras funciones y el cuerpo la acumula. Este acumulo tiene el riesgo de obstruir las arterias. Las grasas saturadas aumentan la cantidad de LDL de nuestro cuerpo. Se clasifica según el nombre de instauraciones que tiene la molécula: monoinsaturada o polinsaturada. La grasa monoinsaturada se encuentra en mayor cantidad en el aceite de oliva. Este tipo de grasa ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre y mejora la salud de las arterias. La grasa poliinsaturada es beneficiosa, pero se oxida con más facilidad que la monoinsaturada, por eso es importante el aporte de antioxidantes.
En la clasificación de la grasa también están los aceites esenciales. Estos son un tipo de grasa que hay que aportar con la dieta porque el cuerpo no puede sintetizarlo. Son los omega 3 y omega 6.
Principales funciones de los omega 3
- Protegen el sistema cardiovascular gracias a que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.
- Tienen un efecto antiinflamatorio. Esta función es beneficiosa porque cuando las arterias presentan un cúmulo de LDL oxidado, tienen a inflamar su pared; los omega 3 ayudan a evitar este fenómeno.
- Ayudan a evitar problemas de coagulación y tienen un efecto protector frente a la formación de trombos.
- La combinación de omega 3 con lecitina y vitamina E ayuda a reducir el nivel de colesterol en sangre considerablemente.
- Crea un efecto protector que evita padecer hipertensión arterial, ya que reducen la presión elevada en las arterias.
Los omega 6 se dividen según su procedencia, si vienen del reino animal o del vegetal, ya que su función en el organismo es diferente. Los omega 6 de origen vegetal son el linoleico y gamma-linoleico que forman unas sustancias con función antiinflamatoria. Reducen el riesgo de trombos y mejoran la circulación, por lo que se disminuye el riesgo cardiovascular. Y los omega 6 de origen animal forman sustancias que por el contrario son inflamatorias y favorecen la coagulación sanguínea. Esta función es necesaria para el organismo, pero con un determinado control de su consumo a través de la dieta.
Una grasa negativa son las grasas trans, también conocida como grasa hidrogenada, han aparecido por culpa de los procesos industriales de los alimentos. Se trata de una grasa artificial que no se encuentra de forma natural en los alimentos. Su consumo hay que reducirlo al mínimo posible.
La concentración de colesterol y triglicéridos en el cuerpo aumenta con un aporte excesivo de calorías en la dieta, con el abuso de azúcares, con el alcohol, con una vida sedentaria, si se tienen niveles altos de estrés o si se fuma.
Alimentos con más colesterol
